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【同題合奏】粒兒

作者:吟湄    授權級別: A    精華文章    2019-05-31   點擊:

  “粒兒”是個很形象的詞,大凡小而飽滿的東西就容易叫粒兒。“粒兒”也是我微信群里一個朋友的名字,我沒見過,但據她講之所以叫“粒兒”,也是因為小時候小小的一個人兒,被奶奶順口叫出的。此次同題便以“粒兒”為名,有美在前,本來應該寫寫歲月悠長,描摹下美女的風采的。但我輩年歲已長,浪漫早失,一見“粒兒”就想起飽腹之物,無論大米小米麥子稻谷,終歸是一粒一粒的,不外乎一個“吃”。一提“吃”,就不得不提到食譜。這是邏輯上的順延之法,若是作,便是“興”了。
  文人寫食譜,大多夸張。先不論做法,單看那菜名,活色生香,還以為是什么奇品,擺上來一看,了無足奇,所以文人食譜大多只作文獻觀,切不可當真正的操作指南論。李漁的《閑情偶記》里記得各類菜疏的做法,其中一節說洗菜葉子,須得用細毛刷一片一片順著菜葉的經絡細細刷過方得下鍋,這樣的彎彎道道,其實誰耐煩他?據說真正切合實用的,還是袁才子的《隨園食譜》。此書我未曾看過,想來還是各種奇奇怪怪的做菜方法。在我看來,做菜如做,須得做的吃的雙方契合方為好味。不然以“茄鲞”的做法,讓進大觀園的劉姥姥去吃,你就算配上二十只雞去也沒法讓她嘗出好來,感嘆雞用得太多倒是真的。粒兒是個賢淑的主婦,對做菜也是頗有心得,但我猜她也沒看各式文人菜譜。一日三餐,終究以平實為主,一頓忙碌,端菜上桌,一家人融融對坐,溫陽細雨中的踽踽細語,便是最好的食譜。
  菜于飲食里,畢竟是陪襯,不然一日三餐該叫吃菜,不叫吃飯。據說明朝宮中太監、宮女上萬,吃的是“大鍋飯”,宮中只備白飯,菜須自備。所以太監、宮女合作,結為“對食”,又名“菜戶”。可見哪怕貴在天下腳下,也一樣是吃飯,飯才是人之根本,以“飽腹”為主要任務。但各類食譜很少收做飯的方法,想是飯之做法,無非蒸煮,復雜點的最多磨粒成粉,加水和面而已,再怎么變化花樣,總還是食物之本色。所謂大道至簡,由此看來,主食方得飲食之真味。我國幅員遼闊,主食也有南北不同。但總的來說,無非五谷六谷而已。《白虎通社稷》言:“人非土不立,非谷不食。土地廣博,不可遍敬也;五谷眾多,不可一一祭也。故封土立社,示有土尊;稷,五谷之長,故立稷而祭之也。”以社稷代國家,可見在很長一段時間里,稷是我國最重要的糧食。但稷到底為何物,如今卻爭論不休,沒有個定論。這個問題若在我南方人眼里,卻是個簡單問題,即現俗稱“小米”即是。至于它到底粘不粘,是稷還是黍,干我何事?我又不天天去吃它!反正就是那么黃燦燦的一堆,用手一抓,它會一縷縷地從手指縫里滑出,對,是一縷縷,不是一粒粒,一縷縷的歲月,一晃而過。
  那日收一快遞,偌大一箱,打開一看,滿滿一箱煎餅,地出山東樓德,是千里之外文友冷吟先生的雅意。友介紹說此餅由小米和黃豆磨成粉后,煮至七成熟時撈出,晾涼后再加生小米和黃豆一起上磨,加水磨成米糊,盛到盆里使其稍微發酸后,再用煎餅鏊子攤熟。據介紹說此餅松軟筋道,微酸甜香,是人間一大至味。此餅耐放,若出遠門,倒是極好的干糧。《世說新語》載:“吳郡陳遺,家至孝,母好食鐺底焦飯。遺作郡主簿,恒裝一囊,每煮食,輒貯錄焦飯,歸以遺母。”——這是南方的干糧,俗稱“鍋巴飯”即是,也得貯久之法。后來孫恩掠郡,陳遺來不及回家,就帶著這些焦飯從軍作戰,潰敗后遁入山澤,士兵無以為糧,大多餓死,獨陳遺以焦飯得活。但焦飯畢竟只是米飯的“詞余”,若不喜歡,棄之不可惜。我收到煎餅,卻頗感躊躇。觀其形狀,餅薄如紙,呈淡棕黃色,極像我鄉之黃裱紙。空口咬去,也是干硬異常,如嚼草紙一般,筋道倒是筋道,不如松軟從何而來?朋友千里情意,又不得棄。如此放置二三月,忽遇一朋友登門,見餅大喜過望,告我年前曾去山東吃過一回,歸來念念不忘,惜平日難得一見。于是讓她掃蕩一空,我不負朋友厚意,她得償口齒所愿,皆大歡喜。
  飲食之法,向來有清濃相配之講究。所謂“清者配清,濃者配濃,柔者配柔,剛者配剛”,這是菜的配法,不限于主食。主食本清,是一餐之綱。南方食粥,廣東一地便是食粥重鎮,還有著名的潮汕粥,不過是以粥作底的火鍋吃法,也是沒有清濃之限的。但家鄉也有“吃粥就醬——沒有什么嚼得”的俗語。可見主食雖不分清濃,干濕還是要分的,所以軟配硬,干配濕的吃法也是家常一例。此前所講煎餅,不獨山東有,我的家鄉就有一種煎餅。做法很簡單:取小麥磨成的白面少許加清水調成稀糊狀,略加點鹽和蔥花,攪拌均勻后倒入抹了少許油的鐵鍋中,用鍋鏟攤成極薄的圓餅,小火略煎成形,配以清粥小菜,米香繞頰,麥香溢齒,清淡的本色,頗得食中三昧。但這餅得現做現吃,冷了便皮軟色乏,味同嚼蠟。群里的粒兒豪爽,喜四方饋贈,我不能以此餅回饋朋友,但若如法炮制寄一大箱鐺底焦飯,只怕朋友也只能苦笑作罷了。“橘逾淮變熾”恐怕不唯地理,更有習慣。朋友們散居各地,讀書論文之余,一甌熱粥,各自煎餅,一撮醬菜,也能于瓦屋紙窗下,抵得十年塵夢。
 
 吟湄于鄂東沁雪齋西窗下
   2019年5月29日
  審核編輯:沁芳閘   精華:沁芳閘    

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編者按:
散文主編   沁芳閘: 現代人喜菜不喜主食,特別是女子,好像吃了飯喝了粥人便會迅速胖了一般。在作者筆下那些主食卻是活色生香,便似見到了一粒粒圓滾滾白胖胖的米飯,還飄著幾縷剛出鍋的熱氣,讓人直咽口水。既便如朋友寄來她不喜的餅最后也被一朋友贊不絕口,可見好東西不少,但也要遇到會欣賞的人。會吃,實在是世間第一大妙事。

  • 最新評論

最新評論33

  • 千千

    作為吃貨的我看這篇文章,簡直是狂流口水啊。

    69天前

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  • 西苑長江

    好文

    2019-06-12

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  • 渭雨輕塵

    文筆老練流暢,加精甚好。

    2019-06-04

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    • 吟湄

      @渭雨輕塵 謝先生,請茶。

      2019-06-04

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  • 一塵

    浮想聯翩,珠璣斑斕,功底厚實,運筆自如,散文天地,藏龍臥虎,欽慕!

    2019-06-04

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    • 吟湄

      @一塵 先生謬贊,汗顏!

      2019-06-04

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  • 一聲嘆息

    不一樣的風格,文筆老辣,語言幽默,喜歡。

    2019-06-04

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    • 吟湄

      @一聲嘆息 謝謝喜歡,請茶來。

      2019-06-04

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  • 簡竹

    要看十本書才能寫這一篇雜文啊  

    2019-06-03

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  • 一塵

    那個專題欄目 未開放投稿,同題合奏 發此處,您費心調整吧,謝謝了。

    【南呂.瑤華令帶感皇恩帶采茶歌】粒兒令

    粒兒揮袂聯情誼。朱唇啟、贊吟湄。同題合奏詩文萃。五彩筆,擷粒跡,斟珍粒。(帶)漱玉璇璣,繡虎濡霓。粒兒披,什錦衣,踐鸞儀。紅塵折桂,墨舞芳菲。散章奇,金曲戲,賦文習。(帶)舉紅旗,夢圓熙。甘棠遺愛粒兒怡。賀圣朝三龍鳳檄,齊天樂道九嶷飛。



    〔南呂?罵玉郎〕小令兼用。又名瑤華令。本曲帶感皇恩、采茶歌合為帶過曲,不獨用。第二句本×仄仄平平五字,作者多變為××仄、仄平平六字句,且多作對偶,遂似兩個三字句。
    譜:×平×仄平平去△,××仄、仄平平△。×平×仄平平去△。×仄×▲,平厶平(上)▲,平平去△。

    2?〔南呂?感皇恩〕小令兼用。不獨用。第八句可為平平仄。第九局可為仄平平。
    譜:×仄平平△,×仄平平△。仄平平▲,平仄×▲,仄平平△。×平仄×▲,×仄平平△。仄平平▲,平仄仄▲,仄平平△。

    3?〔南呂?采茶歌〕小令兼用。又名楚江秋。不獨用。第四句可為×仄平平仄平平▲。
    譜:仄平平△,仄平平△,×平×仄仄平平△。×仄×平平去上(平)▲,×平×仄仄平平△。

    2019-06-03

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    • 吟湄

      @一塵 沒問題

      2019-06-03

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    • 一塵

      @吟湄 原文“可見哪怕貴在天下腳下”是否“天子腳下”?

      2019-06-04

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    • 吟湄

      @一塵 嗯。錯別字。先生好眼力。嚴謹

      2019-06-04

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    • 渭雨輕塵

      @一塵 先生大才。

      2019-06-04

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  • 歐陽夢兒

    笨蛋,你蒸一下再吃試試,白白便宜了那誰。

    2019-06-02

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    • 吟湄

      @歐陽夢兒 試過了。不喜歡

      2019-06-02

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  • 朱成碧

    山東煎餅吃過,南北口味還很真是蠻大的差異

    2019-05-31

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  • 東方玉潔

    說得比做得還好,俺能吃得到不?

    2019-05-31

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  • 落葉半床

    習慣讓美食更富風采。

    2019-05-31

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  • 西部井水

    又粒兒說到美食,自然而然。論起山東煎餅,竟有如此精妙的制作方法和用料,驚得我一身冷汗,實乃美食文化也,而世人只知道武大郎的炊餅的。

    2019-05-31

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  • 沁芳閘

    看完,只想說,我想吃米飯。

    2019-05-31

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    • 吟湄

      @沁芳閘 也是一功德,阿彌陀佛

      2019-05-31

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