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心心相印的玉米地

金口河風情系列三

作者:簾外落花    授權級別: A    精華文章    2016-11-09   點擊:

專欄作家:簾外落花
 

簾外落花:四川樂山人,網絡寫文十余年,曾在多家文學網站擔任編輯或主編,在報刊雜志發表文學作品數十萬字。中國少數民族作家學會會員,四川省散文家協會會員,樂山市作協會員,金口河區作協副主席,魯迅文學院少數民族作家班學員。

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  吃苦有兩種,一種是苦中作樂,一種是回甘,比如包谷飯。
  金口河人叫玉米為“包谷”,包在谷里的大米算苦中作樂,包谷飯難以下咽卻回甘,耐餓。
  姐姐在鄉里工作時曾帶侄子下鄉,看到漫山遍野的包谷頂花,侄子可羨慕:“農民伯伯真幸福,種這么多花。”今年,一位從武漢過來的朋友幾次把玉米認成高粱,這一比較英國人不知乾隆爺賞賜的玉如意為何物也不值得笑了。
  包谷飯“割”喉,炒成油炒飯配老鷹茶可以勉強下咽,回口甜,有嚼頭。但豆花的本土風味還得要包谷飯配才是絕味,好比王八看綠豆,現在人已吃不了純粹的包谷飯,做了改良,把大米煮熟過濾加入發了水的包谷面蒸熟,俗稱“螞蟻子鉆沙”,在八十年代左右螞蟻子鉆沙還只有過年那幾天才吃得到。
  包谷飯不好吃,但包谷桿很甜,燒嫩包谷很香,包谷做的包谷粑、大角米稀飯、醪糟、麻糖等卻是值得垂涎三尺的美食。
  包谷可以掰的日子,包谷桿還沒枯萎,選紫紅或青綠齊根斷下,上至玉米棒子處截斷,嚼起來汁液清甜,比甘蔗、甜蜜子的味道柔和。掰下的包谷在火盆里烤,那種甜那種香真的是不能以語言來描述。山里的秋來得早,夜里守著一堆掰回來的包谷,腳前一盆炭火,頭頂是柔弱的燈光,一家子一邊剝包谷,閑聊、盆里還燒著嫩包谷,分半截燒好的包谷啃完再嚼幾口包谷桿順順,把剝好的包谷像辮子一樣編好。那種細致而寧靜的勞作,總能溫暖漸漸老去的記憶。年幼時,父親在高原,家里沒有勞動力,無數個夜晚母親一個人剝包谷,我踩在凳子上做飯,吃飽后母親一邊講神話傳說一邊編包谷,我也幫剝一些,困了就睡在剝下的包谷殼里。
  包谷粑有多種做法,把能掐出漿的玉米撥好磨成漿,蒸、炸都可以,可甜可咸,或發酵后包在包谷殼里蒸,酸甜可口,街頭常年有賣,養胃、價廉。
  大角米稀飯吃過的人不多,要用糍包谷納,得用老青石打的磨子去掉粗皮,瓣粒大,細火熬煮,很考手藝,盛夏時連喝幾碗大角米稀飯,順氣,舒服。前些日子和一位老人聊起,她說沒人會做了,可惜啊,覓不到這份口福了。還有一種美食蔊菜糕也是很多年沒見過了,用蔊菜籽加糖炒出來的糕點,與米花糖做法一樣。前幾年在金口大峽谷里的農家樂吃到過用蔊菜籽磨成粉調成漿油炸的蔊菜粑,顏色如墨玉,味美而軟,欠缺一分蔊菜糕的疏脆。
  該說醪糟了,包谷醪糟不同市面上買的酒米醪糟,更糯實、歡喜一些。玉米磨細去皮微蒸,拌上曲子,拌勻后裝盆里,待冷卻以后放入大鐵鍋,蓋上干凈的棉布,鍋底鋪滿包谷殼殼,底放少許水,微加熱時使用。周邊再放上棉絮一類保暖物,壓穩壓實,蓋上木質鍋蓋,過上些時日,一盆散發著清香、甘甜、松軟的包谷醪糟釀好了,舀一勺子,滴滴嗒嗒的汁水啊,美死個人哦。燒滾一鍋水,放入幾勺包谷醪糟,煮滾,滿房滿屋的醪糟味,撮一包湯圓粉子,捏成細團煮在里面,稍微冷卻,解渴、解饞,有錢人家煮幾個荷包蛋,沒錢人家攪個蛋花湯,塵世之美其實就是吃飽穿暖再喝一碗醪糟蛋湯。宵夜攤子上賣的很多,只是見不到包谷醪糟了。
  心心相印的玉米地有點隱晦,非得要說也可以補充完。在心心相印的玉米地里不把生米煮成熟飯的人是可恥的。原話來自老吟,后被引申太多。曾在宋代的劇情里看到玉米地,想起李白的床前明月光,玉米是明末到中國來的,它的到來讓中國人民從此一路奮發到近年的只生一個好,在養活國人及生養能力上功勛顯著。李白的床是馬扎,他老人家在院里坐馬扎上看月亮思念故鄉,和床沒關系。
  包谷麻糖,今年文化館做了一個紅薯麻糖的非遺申報,參與了部分資料梳理。麻糖有說起源秦漢,有說魏晉,還有資料說四川的麻糖主要由湖廣填四川時麻城孝感人順帶過來的一種食品,但麻糖在陽山江道,當年的金口河茶馬古道上提供了很好的糖分供養,主料為玉米或紅薯,麥芽糖熬,煮,細節寫起來比較麻煩,跳過。
  金口河人一直保留著做麻糖的習慣,待客送禮都少不了。立冬后,每逢趕集,村民把麻糖一截截整齊碼放,上面撒一層包谷面,放背篼上以白棉布遮蓋出售,十五、六元一斤,一個人每天賣百十來斤沒問題。近兩年還在麻糖里面加了核桃、花生、瓜子仁等,口感更香脆。這些麻糖隨著快遞走向千家萬戶,營養著日漸疲倦的腸胃,帶來一份天然食品的情感,總讓人懷念年少時那些簡單的歲月。
  鄉村不是單薄的,中國人幾千年來通過食物把簡單的生活延續得豐富多彩,以味覺和形態的改變讓日子活色生香。想起祠堂、家廟、私塾,大瓦山和陽山江道,時光只能以味覺倒回。
  
      

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編者按:
  • 最新評論

最新評論5

  • 吟湄

    前一半有大家之氣,正驚喜著呢,后一半就弱了。寫就好好寫嘛。

    2016-11-12

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    • 簾外落花

      @吟湄 寫了一半情緒嚴重不好,等這些日子放假了重新修改,文字要受心情影響,這段時間工作忙,估計需要調整一下

      2016-11-17

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  • 紫衣侯

    2016-11-09

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